味精和鸡精，当厨师的我们究竟该不该用？

　　味精和鸡精真的那末可怕吗我们是否是应当把它当厨师本期《红宴微杂志》将与大家讨论这个话题。

　　首先，我们需求理解味精的次要成份和功用。

　　味精的次要成份是谷氨酸钠，是由谷物经微生物发酵、提取、精制而成的产品，在人体味觉器官中有特定的氨基酸受体。当人们食用谷氨酸钠时，安慰舌味蕾中氨基酸的受体，令人感到美味可口，使谷氨酸钠起到增进食欲的作用，并引诱消化液的分泌，增进食品的消化吸收。

　　谷氨酸钠是人体所需的氨基酸之一，被人体肠道吸收分解为谷氨酸。参与机体组织的构成和修复和各种重要的生理功用，其中参与肝的糖代谢和解毒，下降血液中有毒氨的浓度，参与脑内蛋白质和糖的代谢，改良脑和神经中枢的功用。Ｒ在必然水平上。

　　因而，味精有益于人体安康，目前，国际粮农组织和世卫组织已将味精列为引荐的食品添加剂。